制作冰火熔岩蛋糕
发布时间:2019-05-09 16:28:19

材料


巧克力大米蛋糕底: 


鸡蛋 2个 


粘米粉(大米粉) 40g 


可可粉 10g 


食用油(玉米油、色拉油等) 15g


水 25g


细砂糖 15g 


蜂蜜 10g 


巧克力层: 


黑巧克力 200g 


淡奶油 150 g 


水饴 40 g


无盐黄油 15 g


步骤


无盐黄油预先在室温下软化,容易在手指上压痕;烤箱预热至180℃左右,上、下管。


做巧克力米饼底部:


1将蛋黄从蛋白质中分离出来,放入冰箱中。在蛋黄中加入蜂蜜,用手动搅拌机搅拌均匀。


(2)依次加水和食用油,每一项应充分搅拌,然后再加一项。


3筛加糯米粉和可可粉,用手动打浆机搅拌均匀。


(4)将蛋白质从冰箱中取出,分三步加入细糖,用电动打蛋器将其打湿发泡,蛋白奶油有光泽,呈大弯钩状。


5取1/3的蛋白奶油,加入蛋黄酱,搅拌均匀。


然后将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白奶油中,用刮刀轻轻搅拌。


用两层锡箔把摩丝圈的外层紧紧地包住,放在烤盘上。


一张油纸可以添加到顶端的底部:模具,脱模时底部会更光滑。


将蛋糕糊倒入模具底部约0.5厘米,与烤盘一起摇匀,冲击气氛,放入烤箱的中下层,在180℃下烤15分钟。


提示:这种蛋糕糊状物可以做成两片8英寸方形的慕斯圆形蛋糕片,如果你只想做一片,你可以把多余的蛋糕糊倒进纸杯蛋糕的模子里烤,或者把操作减半。


取出烘焙模具,用刀在模具周围画一个圆圈,把蛋糕的边缘与模具分开,但小心不要划伤铝箔,排队备用。


制作巧克力层:


1将淡奶油和水放入平底锅中,直到轻微沸腾,备用。


(或以中低火微波融化)在水中加热和融化黑巧克力(或中低温微波)。


3将鲜奶油部分倒入巧克力中,用刮刀慢慢搅拌,尽量避免液体产生气泡。


4.将软化的黄油放入巧克力液体中,用刮刀搅拌,直到黄油和巧克力完全融合。此时,巧克力液体应该是光滑明亮的。


如果提示:有未融化的黄油,用吹风机吹黄油,使其更容易与巧克力混合。


5将模子放在烤盘上,倒入巧克力液体,左右摇匀,使巧克力液体表面光滑,并将烤盘敲击几次,将泡泡震碎,然后放入冰箱约1小时,直至巧克力完全凝固。


取出模具,取出盘子中的铝箔纸,用吹风机在模具周围吹几圈,去掉慕斯圈,然后切块吃。


小贴士:如果由于吹风机的高温,蛋糕周围有轻微融化的迹象,就把它放回冰箱里。如果你想切一个平边的蛋糕,你可以用热水或吹风机来加热刀刃。每切完一次,你就可以把它洗干净,加热,再切一次,你就可以剪出漂亮的块了!


省点钱,怎么在这儿吃饭


密封冷藏可存放4天,5天。可直接冷藏和切割食用;也可使用微波中低温,微波炉10秒食用,一块蛋糕可品尝两种不同口味。